番紅花雞肉海鮮燉飯

距離上次寫食譜已經是兩個多月前的事情了, 當然之中還是不時有新菜色出現, 不過不是因為懶於記錄, 就是一因為過於普通而不值一寫, 要不就是不甚成功而作罷。去年在但但的版上看到番紅花海鮮飯的食譜, 就一直躍躍欲試, 一開始是找不到番紅花, 好不容易在布達佩斯買到了, 卻又進入嘗試新菜的倦怠期, 直到最近才想到這道菜還沒做過, 都快要回台灣了, 還是趕緊試試看吧。由於這是異國料理, 所以準備起來不甚熟悉, 有點費功夫, 不過成品十分滿意就是了。

◎材料
1. 義大利米
2. 無糖白酒
3. 雞胸肉丁(先醃好)
4. 蝦仁
5. 紅蔥頭
6. 高湯(我四人份大概放了400 ml.)
7. 帕瑪森起司
8. 奶油
9. 蔥末
10. 番紅花水(Safran)(我放了3/4碗)
11. 鹽和胡椒

◎作法
1. 首先先將義大利米洗好, 放入煮沸的鹽水中滾約5分鐘, 去水瀝乾。
2. 將紅蔥頭切末, 待橄欖油油熱後加入平底鍋爆香, 然後加入義大利米翻炒一下, 加入白酒翻炒至收乾, 加入一湯匙高湯翻拌至水收乾。
3. 之後不斷重複加入一湯匙高湯至米中翻拌至水收乾的手續。直到米心熟且表面呈現軟爛的creamy的感覺。
4. 在手續3的時候, 可以一面準備雞肉與蝦仁。將奶油放入平底鍋加熱, 再放入一些紅蔥頭爆香, 然後雞肉與蝦仁加進去炒熟, 然後加入白酒煮一下, 稍微收乾後便可起鍋。
5. 當米出現creamy的感覺, 分次加入番紅花水, 帕瑪森起司, 奶油, 與鹽和胡椒翻拌, 待水分收的差不多了, 加入蔥末拌勻即可起鍋裝盤。
6. 最後將雞肉與蝦仁擺放燉飯上即可。

◎註
1. 到底米呈現creamy的狀態是怎樣呢, 是很抽象的。我只能憑著以前在餐廳吃的燉飯印象來抓時間, 有稍微一點黏稀, 但是顆粒還是完整的。
2. 原本但但的食譜上還有秋葵, 不過奧地利上哪找秋葵呢(大概香港商行有吧?!), 所以我就放棄了。